Scopri le gemme culinarie islandesi stellate Michelin
Quando la maggior parte dei viaggiatori pensa all'Islanda, immagina ghiacciai mozzafiato, cascate fragorose e paesaggi vulcanici. Ma questa nazione insulare nordica sta anche silenziosamente facendo breccia nel mondo della gastronomia.

Le stelle Michelin dell’Islanda: un’istantanea
Dill: cucina pionieristica islandese
Nel 2017, il Dill di Reykjavík è diventato il primo ristorante islandese a ottenere l'ambita stella Michelin. Guidato dallo chef Gunnar Karl Gíslason, il Dill è noto per i suoi innovativi menu degustazione a km 0. La cucina crea piatti ispirati alla natura selvaggia dell'Islanda, incorporando ingredienti come punte di abete rosso, emangiosperme ed erbe aromatiche raccolte. Il Dill ha anche ottenuto la prestigiosa Green Star nel 2022, a testimonianza del suo impegno per la sostenibilità, parte integrante della sua filosofia.
Situato in uno spazio suggestivo e intimo sulla via Laugavegur, nel centro della città, l'arredamento del ristorante riecheggia la tradizione vulcanica e delle torba islandesi, creando un'atmosfera coinvolgente che completa perfettamente l'esperienza culinaria.
ÓX: un intimo viaggio di degustazione islandese
Più recentemente, nel 2022, ÓX ha ottenuto la sua prima stella Michelin. Questo piccolo locale in stile speakeasy da 16 coperti offre un menu degustazione unico e profondamente personalizzato, creato dallo chef Thráinn Freyr Vigfússon. Con un'attenzione particolare alla tradizione, ÓX trae ispirazione dalla cucina contadina del nonno dello chef e dal ricco patrimonio culinario islandese, offrendo un'esperienza culinaria unica e narrativa.
Oltre la Michelin: altri ristoranti di alta cucina islandesi
Sebbene Dill e ÓX rappresentino l'apice della raffinata cucina islandese, molti altri ristoranti meritano di essere menzionati per la loro eccellenza:
- Grillmarkaðurinn (Il mercato della griglia): famoso per le carni e i frutti di mare di provenienza locale, serviti in un ambiente caldo e accogliente nel centro di Reykjavík.
- Fiskfélagið (The Fish Company): noto per i suoi innovativi piatti a base di pesce che fondono la tradizione con le moderne tecniche culinarie.
- Matur og Drykkur: offre una rivisitazione contemporanea delle classiche ricette islandesi, in un'affascinante e storica fabbrica di pesce salato.
- Brút: gestito da un ex chef del Dill, questo locale incentrato sui frutti di mare propone piatti di pesce creativi abbinati a vini originali.
Perché la scena culinaria islandese è importante
Questi riconoscimenti Michelin sono più di semplici premi: rappresentano una rinascita più ampia della cucina islandese. Gli chef islandesi stanno recuperando ingredienti e tradizioni culinarie antiche, coniugandoli con tecniche moderne e una forte etica della sostenibilità. Il risultato? Una cultura gastronomica distintiva e audace, avventurosa come i paesaggi stessi.
Che tu stia pianificando un viaggio gastronomico a Reykjavík o che tu sia semplicemente curioso di scoprire nuove frontiere culinarie, Dill e ÓX offrono viaggi indimenticabili attraverso i sapori, le consistenze e le tradizioni dell'Islanda.