Découvrez les joyaux culinaires étoilés Michelin d'Islande
Quand la plupart des voyageurs pensent à l'Islande, ils imaginent des glaciers à couper le souffle, des cascades tumultueuses et des paysages volcaniques. Mais cette nation insulaire nordique fait aussi discrètement sensation dans le monde de la gastronomie.
Les étoiles Michelin islandaises : un aperçu
L'aneth : pionnier de la cuisine islandaise
En 2017, le Dill de Reykjavik est devenu le tout premier restaurant islandais à décrocher une étoile Michelin convoitée. Dirigé par le chef Gunnar Karl Gíslason, Dill est réputé pour ses menus dégustation innovants et hyper locaux. La cuisine concocte des plats inspirés de la nature sauvage islandaise, intégrant des ingrédients comme les pointes d'épinette, les camarines noires et les herbes sauvages. Dill a également obtenu une prestigieuse Étoile Verte en 2022, soulignant son engagement en faveur du développement durable, un élément essentiel de sa philosophie.
Situé dans un espace intime et chaleureux de la rue Laugavegur, au centre-ville, le décor du restaurant fait écho à l'héritage volcanique et tourbeux de l'Islande, créant une atmosphère immersive qui complète parfaitement l'expérience culinaire.
ÓX : Un voyage gustatif islandais intime
Plus récemment, ÓX a obtenu sa première étoile Michelin en 2022. Ce petit établissement de 16 places, de style speakeasy, propose un menu dégustation unique et profondément personnalisé, élaboré par le chef Thráinn Freyr Vigfússon. Privilégiant la tradition, ÓX s'inspire de la cuisine de ferme du grand-père du chef et du riche patrimoine culinaire islandais, offrant une expérience culinaire unique et riche en histoires.
Au-delà de Michelin : autres restaurants gastronomiques islandais de premier ordre
Alors que Dill et ÓX représentent le summum de la gastronomie islandaise, plusieurs autres restaurants méritent d'être mentionnés pour leur excellence :
- Grillmarkaðurinn (Le marché du grill) : célèbre pour ses viandes et fruits de mer d'origine locale, servis dans un cadre chaleureux et accueillant au centre-ville de Reykjavik.
- Fiskfélagið (La Compagnie du Poisson) : Connu pour ses plats de fruits de mer inventifs qui allient tradition et techniques culinaires modernes.
- Matur og Drykkur : propose une version contemporaine des recettes islandaises classiques, nichée dans une charmante usine historique de poisson salé.
- Brút : Dirigé par un ancien chef de Dill, ce restaurant axé sur les fruits de mer propose des plats de poisson créatifs accompagnés de vins ludiques.
Pourquoi la scène culinaire islandaise est importante
Ces distinctions Michelin sont bien plus que de simples récompenses : elles représentent un renouveau plus large de la cuisine islandaise. Les chefs islandais récupèrent des ingrédients et des traditions culinaires ancestrales, en les mariant à des techniques modernes et à une forte éthique de développement durable. Le résultat ? Une culture culinaire unique et audacieuse, aussi audacieuse que les paysages eux-mêmes.
Que vous planifiez un voyage gastronomique à Reykjavik ou que vous soyez simplement curieux de découvrir de nouvelles frontières culinaires, Dill et ÓX proposent des voyages inoubliables à travers les goûts, les textures et les traditions de l'Islande.