Islands Michelin-Sterne: Eine Momentaufnahme

Dill: Pionier der isländischen Küche

2017 wurde das Restaurant Dill in Reykjavík als erstes isländisches Restaurant mit einem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet. Unter der Leitung von Küchenchef Gunnar Karl Gíslason ist das Dill für seine innovativen, regionalen Degustationsmenüs bekannt. Die Küche kreiert Gerichte, die von Islands unberührter Natur inspiriert sind und Zutaten wie Fichtensprossen, Krähenbeeren und Wildkräuter verwenden. 2022 erhielt das Dill zudem den renommierten Grünen Stern, der sein Engagement für Nachhaltigkeit – einen zentralen Bestandteil seiner Philosophie – unterstreicht.

Das Restaurant befindet sich in einem stimmungsvollen, intimen Raum in der Laugavegur-Straße im Stadtzentrum. Die Einrichtung spiegelt Islands vulkanisches Erbe und die Tradition der Torfhäuser wider und schafft so eine immersive Atmosphäre, die das kulinarische Erlebnis perfekt ergänzt.

ÓX: Eine intime isländische Geschmacksreise

Das ÓX wurde 2022 mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet. Das kleine Restaurant im Stil einer Flüsterkneipe mit nur 16 Plätzen bietet ein einzigartiges, sehr persönliches Degustationsmenü, kreiert von Küchenchef Thráinn Freyr Vigfússon. Mit Fokus auf Tradition lässt sich das ÓX von der Bauernhausküche des Großvaters des Küchenchefs und Islands reichem kulinarischen Erbe inspirieren und schafft so ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.

Jenseits von Michelin: Weitere isländische Spitzenrestaurants

Während Dill und ÓX die Spitze der isländischen Spitzengastronomie darstellen, verdienen auch einige andere Restaurants aufgrund ihrer Exzellenz Erwähnung:

• Grillmarkaðurinn (Der Grillmarkt): Berühmt für Fleisch und Meeresfrüchte aus der Region, serviert in einem warmen und einladenden Ambiente im Zentrum von Reykjavík.
• Fiskfélagið (Die Fischgesellschaft): Bekannt für innovative Fischgerichte, die Tradition mit modernen Kochtechniken verbinden.
• Matur og Drykkur: Bietet eine moderne Interpretation klassischer isländischer Rezepte, eingebettet in eine charmante historische Salzfischfabrik.
• Brút: Unter der Leitung eines ehemaligen Küchenchefs des Restaurants Dill bietet dieses auf Meeresfrüchte spezialisierte Lokal kreative Fischgerichte in Kombination mit verspielten Weinen.

Warum Islands kulinarische Szene wichtig ist

Diese Michelin-Auszeichnungen sind mehr als nur Preise – sie stehen für eine umfassende Renaissance der isländischen Küche. Die Köche hier entdecken uralte Zutaten und kulinarische Traditionen wieder und verbinden sie mit modernen Techniken und einem starken Nachhaltigkeitsbewusstsein. Das Ergebnis? Eine unverwechselbare, kühne Esskultur, so abenteuerlustig wie die Landschaften selbst.

Ob Sie eine kulinarische Reise nach Reykjavík planen oder einfach nur neugierig auf neue kulinarische Horizonte sind, Dill und ÓX bieten unvergessliche Reisen durch Islands Geschmäcker, Texturen und Traditionen.