Descubra las joyas culinarias con estrellas Michelin de Islandia
Cuando la mayoría de los viajeros piensan en Islandia, imaginan glaciares impresionantes, cascadas estruendosas y paisajes volcánicos. Pero esta nación insular nórdica también está causando furor en el mundo de la alta gastronomía.
Las estrellas Michelin de Islandia: una instantánea
Eneldo: cocina islandesa pionera
En 2017, Dill, de Reikiavik, se convirtió en el primer restaurante de Islandia en obtener una codiciada estrella Michelin. Dirigido por el chef Gunnar Karl Gíslason, Dill es conocido por sus innovadores menús degustación con ingredientes locales. Su cocina elabora platos inspirados en la naturaleza virgen de Islandia, incorporando ingredientes como puntas de abeto, grosellas y hierbas silvestres. Dill también obtuvo la prestigiosa Estrella Verde en 2022, lo que pone de relieve su compromiso con la sostenibilidad, un pilar fundamental de su filosofía.
Ubicado en un espacio íntimo y melancólico en la calle Laugavegur, ubicada en el centro de la ciudad, la decoración del restaurante refleja la herencia volcánica y de turba de Islandia, creando una atmósfera envolvente que complementa perfectamente la experiencia culinaria.
ÓX: Un viaje íntimo de degustación islandesa
Más recientemente, ÓX obtuvo su primera estrella Michelin en 2022. Este pequeño local de estilo clandestino con capacidad para 16 comensales ofrece un menú degustación único y muy personal, elaborado por el chef Thráinn Freyr Vigfússon. Centrado en la tradición, ÓX se inspira en la cocina rural del abuelo del chef y en el rico patrimonio culinario de Islandia, ofreciendo una experiencia gastronómica conmovedora como ninguna otra.
Más allá de Michelin: otros excelentes restaurantes islandeses
Si bien Dill y ÓX representan la cúspide de la alta gastronomía islandesa, hay otros restaurantes que merecen mención por su excelencia:
- Grillmarkaðurinn (El mercado de parrilla): famoso por sus carnes y mariscos de origen local, servidos en un entorno cálido y acogedor en el centro de Reikiavik.
- Fiskfélagið (La Compañía del Pescado): conocida por sus innovadores platos de mariscos que combinan la tradición con técnicas culinarias modernas.
- Matur og Drykkur: ofrece un toque contemporáneo a las recetas clásicas islandesas, ubicado en una encantadora fábrica histórica de pescado salado.
- Brút: Dirigido por un ex chef de Dill, este local centrado en los mariscos ofrece platos de pescado creativos combinados con vinos divertidos.
Por qué es importante la escena culinaria de Islandia
Estos galardones Michelin son más que simples premios: representan un renacimiento más amplio de la cocina islandesa. Los chefs de la zona recuperan ingredientes y tradiciones culinarias ancestrales, combinándolos con técnicas modernas y una sólida ética de sostenibilidad. ¿El resultado? Una cultura gastronómica distintiva y audaz, tan aventurera como los propios paisajes.
Ya sea que esté planeando un viaje gastronómico a Reikiavik o simplemente sienta curiosidad por conocer nuevas fronteras culinarias, Dill y ÓX ofrecen viajes inolvidables a través de los sabores, texturas y tradiciones de Islandia.